Wird meine Stimme an einen Onlinedienst geschickt

Nein. Sowohl die Spracherkennung als auch die Auswertung des Textes laufen auf dem Telefon selbst — Aufnahmen und Transkripte gehen nirgendwohin.

Die fertige Inspektion wird danach wie jeder andere Eintrag synchronisiert, samt angehängtem Audio und Fotos — siehe Synchronisation.